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ゼラチンなしで作る古典的なパンナコッタ!!イタリアNo.1ウイスキーと合わせました!!

グレングラント パンナコッタ

 

多くの人はパンナコッタというと生クリームをゼラチンで固めて作るイメージが強いと思います。

しかし、そのレシピになったのは近代になってから、

実は古典的なパンナコッタはゼラチンで固めてなかったのです。

 

では何で固めていたかというと、それは卵白!!

 

一言でいうと、「白いプリン」のようなものだったのです。

そこで今回は古典的なパンナコッタの作り方を自己流でアレンジしつつ再現してみようと思います!

 

 

古典的なパンナコッタ

 

<材料>

牛乳  200g、バター  50g(ここは生クリーム250gでも大丈夫です)

砂糖  40g

卵白  2個分(60g程度)

バニラエッセンス  適量

 

 

<作り方>

 

作り方はプリンと同じ

 

ただオーブンすら使わない方法にしたかったので、途中まではアングレーズソースのように作ります

 

まず牛乳、バターを鍋で温めます。この時にスパイスなど入れても面白いと思います。(バニラビーンズならこの時に入れます。)

 

一方で卵白に砂糖を入れてなるべく泡立てないように混ぜておきます。(コシは切るように)

 

二つを混ぜ合わせてまた少し火にかけます。若干のとろみが出てきたら、バニラエッセンスを入れて、容器に流します。

水をはったフライパンに容器を入れてフタをし、弱火で火を入れていきます。

ある程度水がプクプクとしてきたら、火を止めて7ほど待ちます。

 

 

固まったら、冷蔵庫で冷やして完成です。

もし固まってなければ様子を見つつさらに火を入れてくださいね!

 

 

*本当はカラメルを入れるようです。今回はライトなウイスキーに合わせたかったので少し味わいを弱くしました。

実際カラメル入れたほうが型から外すときに楽です。(笑)

 

 

今回このパンナコッタに合わせたウイスキーは……

 

 

グレングラント カスクヘブン ロセスクロニクルのストレート

 

カラメルがないので、グレングラントのライトでスムースな味わいを損ねません。また一緒に食べるとパンナコッタがよりミルキーに感じます!

 

よかったらこのウイスキーと一緒に楽しんでみてください!!

 


グレングラント ロセス クロニクルス カスクヘブン 46% 1000ml

 

 料理やお酒だけでなく、様々な趣味に触れているYouTubeチャンネルです。

取り上げている内容がマニアックながら、試しやすかったり、為になったりとみていて楽しい番組だと思います!!

よかったらおうち時間にこの動画をお楽しみください!!

【今回Twitter内で企画させていただいたアランに合うペアフードを見つける企画に参加してくれた動画です。アイラバター、アランバター間違いなく美味しそうですね!!】


【Argonaut Project.】ArgonautKitchen【小雪】アランバター&アイラバター:Aran butter&Islay butter

最後まで今回の記事を読んでいただきありがとうございます。

古典的なパンナコッタの話いかがだったでしょうか

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『ミント香るサバ缶トマトパスタ』。サバ缶トマトパスタを自分なりにアレンジしました。お供はもちろんグレングラント!!

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お題「#おうち時間

 

 

日常の作った料理を、普段の僕が楽しんでいるウイスキーと一緒に紹介してくシリーズ。

 

第三回目の今回は

 

『ミント香るサバ缶トマトパスタ』

 

 

週刊はてなブログの上位になっていた(id:ikdhkr)さんのサバ缶トマトパスタの記事を参考に、自分なりにアレンジを加えて作ってみました!!

www.kansou-blog.jp

 

もちろんこのパスタはグレングラントのハイボールを合わせます!!

 

 

詳しくレシピのポイントや作り方を聞きたい方はYaffee's Whisky Blog公式ラインアカウントにてチャット形式で質問にお答えいたします。(個人を特定できるものではありません。ご安心ください。)

 

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材料

サバ缶……1缶ぐらい

トマト……中玉なら4個ぐらい

ニンニク……2片ぐらい

トウガラシ……1本

オリーブオイル……適量

白ワイン……適量

ミント……適量

 

スパゲッティ……お好きな量

 

 

 

作り方

 ニンニクをお好みの大きさでみじん切りにします。

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   フライパンにニンニク、トウガラシ、オリーブオイルを入れて火にかけます。

 

 

 

 

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  ニンニクに色がついてきたらサバの水煮缶を汁ごと投入。

 

 

 

 

 

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   ギリギリまで煮詰めます

 

 

 

 

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  汁がなくなり、少し焦げ付き始めるぐらいでサバ缶の汁と同じぐらいの量の白ワインを投入します。

 

 

 

 

   (ここで焦げ付きをきれいにこそぎ取るのがポイント)

 

 

 

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ここで適当にカットしたトマトを投入。トマトが崩れるまで煮込んでいき、ソースにします。

 

 

 

 

 

ソース状になったら火を止め、刻んだミントを入れておきます。

 

 

 

 

1.5%ぐらいの食塩を入れたお湯でパスタを茹でます。

ゆであがったらソースとからめ、火を止めて香り付けのオリーブオイルを!!

 

皿に盛り、最後に刻みミントを散らせば完成!!

 

 

トマトのコク、サバの旨味に爽やかなミントの香りが吹き抜けます。暑くなるこれからの時期にピッタリなパスタです。風通しのいいテラスで食べたい一皿。

 

そんなパスタには爽やかなグレングラントハイボールがおすすめ!!(今回はカスクヘブンですが、メジャーリザーブや10年でもいいと思います!!)

 

一緒に楽しむとサバ缶の旨味にミントの香りが引き立ちます。グレングラントの穀物感がパスタの味と喧嘩せず、スッと馴染んで心地いい気分にしてくれます。

 

この組み合わせは本当にうまい!!!

 

簡単なのでぜひ試してみてください!!

 

 

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日常の料理の話いかがだったでしょうか。

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トウモロコシの味を究極に楽しめる調理方法を伝授します!!合わせたウイスキーはくせ者のラフロイグハイボール!

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本日もご訪問いただき、誠にありがとうございます!!

 最近、職場復帰したyaffeeです。

再びお客様に料理が作れ、また接客ができる喜びを実感しています。

 

 

本日は 第1回目となる【圧倒的素材味!】シリーズ

 

今回は

究極にトウモロコシの味を楽しめる調理方法

                              をご紹介しようと思います。 

 

使ったトウモロコシ!!静岡県森町の「甘々娘(かんかんむすめ)」の初物

 

トウモロコシの品種・甘々娘(かんかんむすめ)平均糖度が15度以上とかなり高め

名前通りの甘味が特徴的なスイートコーンの一種です。

あまりの甘さと皮が薄いため生でも食べられることから『フルーツコーン』とも呼ばれることがあるようです

 

一粒一粒から弾ける甘―い『果汁』はまさにフルーツを食べているよう。それでいてくどくないので何本でも食べれちゃいます。

 

栽培の難しさから、「幻のトウモロコシ」ともいわれているそう。

ほかの品種より賞味期限が長いことも特徴です。

 

大体5月下旬から6月中旬ぐらいまでと、9月後半が旬のようです。

 

実家からの仕送りでいただきました!これを究極に素材の味が楽しめる方法でいただきたいと思います。

 

究極に素材を楽しめる加熱方法を伝授!!

 

上で今回使ったトウモロコシ「甘々娘」以外のどんなトウモロコシでも有効です。

 

ポイントは

 

・皮を一切向かないで加熱すること!!

 

・茹でずに蒸し焼き!!

 

・最後に香ばしさを!!

 

 

ココから導き出せる加熱方法は……

 

まず新鮮なトウモロコシ皮付きのままレンジでチン!!

大体600W 5分ぐらいがちょうどいいと思いますが、電子レンジの性能によって変わるので熱くなるまで温めてください。

 

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こうすることでトウモロコシの皮からの香りを余すことなく、身に付けることができ、天然の蒸し焼き状態にできます。

 

茹でていないのでトウモロコシの味が抜けることがありません!

また電子レンジだと余計な衝撃が少なく、野菜が甘くなりやすいという説もあります。

 

 

そして温まったトウモロコシをグリルまたは高温のオーブンで皮に焼き色がつくまで焼きます

もしBBQならレンチンしておいたトウモロコシを最後皮付きのまま、遠火で温めるように焼くのもいいと思います。

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こうすることで香ばしい香りがトウモロコシにつきます!!

 

 

そのまま何もつけなくても最高のつまみ!!

 

今回はそのまま何にもつけずにいただきました!!

ほお張るごとに一粒一粒のあまーい汁が口いっぱいに弾け、濃いトウモロコシの旨味を感じます

そして鼻からは香ばしい香りが……。

 

醤油バターや焦がし醤油、塩などもいいと思いますが、そのままでも存分にトウモロコシを楽しめる食べ方です!!

 

スコッチ一のくせ者「ラフロイグハイボールと最高に合いました!!

 

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今回このトウモロコシに合わせたのはスコッチ一のくせ者「ラフロイグ セレクト」のハイボール

 

スモーキーなフレーバーがトウモロコシの甘味とベストマッチします。

ラフロイグのクセが心地よくなり、トウモロコシの甘味、うまみが洗練されます。

 

なぜラフロイグにしたか?

 

まず甘味の強いトウモロコシにスモーキーが特徴的なハイボールと合わせたかったというのが一番です。

その中でラフロイグを選んだのはラフロイグの基本使用樽がバーボン樽であり、バーボン樽熟成ウイスキーに多いバナナフレーバーが特徴的だったから。

 

バーボンの主要原材料はトウモロコシです。

つまり合わないことがないと考えました。

 

 

 

まあ難しい話はさておき……

 

このペアリングは実にうまい!!

 

ぜひご家庭でも試してみてください!!

 

 

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トウモロコシの加熱方法の話いかがだったでしょうか。

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冷やし中華はじめました!! ラフロイグセレクトハイボールと合わせたら感激のペアリング!!

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日常の作った料理を、普段の僕が楽しんでいるウイスキーと一緒に紹介してくシリーズ。

 

 

第8回目の今回は

 

『yaffee特製 冷やし中華!!』

 

  

 

詳しくレシピのポイントや作り方を聞きたい方はYaffee's Whisky Blog公式ラインアカウントにてチャット形式で質問にお答えいたします。(個人を特定できるものではありません。ご安心ください。

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材料

中華麺……お好みの量

きゅうり

ハム

卵(錦糸卵)

ワカメ

トマト

ゴマ

 

(タレ)2人前程度

味醂……30g

紹興酒……30g

ウェイパー……5g

 

醤油……60g

黒酢……25g

バルサミコ……3g

ヤマキのめんつゆ……30g

ごま油……15g

トマト(すりおろし)……1/2個分

 

 

 

 

作り方

(具材準備)

きゅうり

一度塩をこすりつけ熱湯で5秒ゆですぐに冷水へ落とします。

こうすることできゅうりの臭みが消え、みずみずしさと甘みが引き立ち、触感もシャキっとします!!

また色もきれいな緑色になるのですが、写真だとちょっと伝わりにくいかもしれないです。。。

左が未処理のきゅうり、右が加工したきゅうり

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今度なぜこうなるのかなど別の記事で詳しくまとめようと思います。(こうご期待!!)

 

こうしてできた絶品きゅうりを千切りにしておきます。

 

フライパンで薄焼き卵を作って、それを千切りにします。薄焼き卵を作るの時、フライパンの温度チェックを写真のように箸でフライパンをなぞって卵の線が描けるというのを基準にすると失敗しにくいです!!

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よかったら試してみて下さい。

 

ワカメ

水で戻した後、しっかり絞って、特製のタレ大さじ1ぐらいで和えておきます

ラフロイグと合わせるときにはココポイント!!この作業をすることでワカメがいい働きします!)

 

トマト

半分は薄切り。半分はすりおろしにしてタレに使います。(今回はうちにおろし金がなかったので、フードプロセッサーで回しました。)

 

この方法ZARUid:zarugawa)さんの記事「トマトスープの冷やしラーメン」の記事を参考にさせていただきました!!

よかったらこちらの記事もご覧ください!!

 

www.zarugawa.work

 

ハム

適度な大きさで千切り。

 

(タレ)

 

まず、みりん、紹興酒(なければ料理酒でも可)ウェイパーを鍋に入れ、強火にかけます。(この時アルコールが燃えて火が出るので注意してください。)

火が消え、アルコールが飛んだらOK

 

ボウルに移して、各調味料を入れていきます。

 

※使う調味料によってバランスが変わってきます。特にめんつゆはメーカーによって濃度が違うので今回はヤマキでしたが、「にんべん」のつゆの素なら量を少なくしたほうがいいと思います。

 

最後にすりおろしトマトを入れて、麺が上がるまで冷凍庫に入れておきます。

 

今回作ったタレはお酒に合わせたかったのでちょっと濃いめです。

もし作ってみてちょっと濃いなと思ってら、水で薄めてください!

 

後は麺を冷やして、盛り付ければ完成!!!

 

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ラフロイグセレクトのハイボールと最強に合う~!!

 

実はまかないで冷やし中華を作ったときに、「あれ?ラフロイグに合うんじゃない?」っと思ったのかきっかけでした。

ラフロイグテイスティング記事はこちら!!

 

www.yaffee.work

 

そこでやってみたところ……!!!

 

ものすっごく合いました!!

 

ラフロイグのクセが程よく冷やし中華に絡み合うことで、味わいに厚みが出ます!!それでいてすっきりしているので、夏バテの時でも箸と飲む手が止まりません!!

 

またZARUさんから参考にさせていただいたすりおろしトマトとワカメがラフロイグと合わせた時にいい働きしています

また隠し味に入れたバルサミコ酢もいい厚みを作り出しています!!

 

ラフロイグ好きはもちろん、ラフロイグに苦手意識を持っている方にこそ味わってもらいたいと思います。

それだけ感激なペアリングです。

 

ただ今回は冷やし中華に必要な和からしと紅ショウガはあえて外しました。

からしは正直合わないこともないですが、味が冷やし中華に全部持っていかれやすいです。さらに紅ショウガとラフロイグはこういった組み合わせの時は合いにくいようですね。

 

 

特にラフロイグに苦手意識を持たれてしまっている方にこそおすすめしたいです!!

ラフロイグの魅力を発見してもらいたい方は、休日の料理などで、振舞ってみてはいかがでしょうか!!

 

 

 

最後まで今回の記事を読んでいただきありがとうございます。

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短時間で作れる簡単ジャージャー麺!!レモンハート1804 デメラララムハイボールが想像以上に合いました!!

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日常の作った料理を、普段の僕が楽しんでいるウイスキーと一緒に紹介してくシリーズ。

 

 

第9回目の今回は

 

『簡単ジャージャー麺!!』

 

  

 

詳しくレシピのポイントや作り方を聞きたい方はYaffee's Whisky Blog公式ラインアカウントにてチャット形式で質問にお答えいたします。(個人を特定できるものではありません。ご安心ください。

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材料

 

中華麺

 

 豚ひき肉

甜面醤、ニンニク、醤油、紹興酒、玉ねぎ、中華だし

 

きゅうり

白髪ねぎ

 

(準備)

 

きゅうりはスライス、または千切りにする。

玉ねぎは粗みじん、ニンニクは細かめのみじん切りにする。

 

作り方

 

最初にニンニクを弱火で炒めて、香りを出されます。

ニンニクに色が付き始めたら、ひき肉を投入。

しっかり火が入るまで炒めます。

 

火が入ったら甜面醤、醤油、紹興酒を入れて油が分離するまで煮詰めます

煮詰まったら、水をひたひたに入れます。そして水溶き片栗粉でとろみをつけ、油がにじみ出てくるまで強火で沸かします

こうすることで冷めても崩れにくい強いとろみになります!!

そしてちょっと焦げ付かせることで、香ばしく食欲をそそられる香りが付きます!!(有名店のマーボー豆腐がこのとろみのつけ方!!)

 

 

 

味を調節し、玉ねぎを入れて常温まで冷ませばタレは完成。

 

そして麺、きゅうり、タレ、白髪ねぎを盛り付ければ出来上がりです!!

 

レモンハート 1804 デメラララム ハイボールで合わせました!!

 

このラムを飲んだ時に、カラメルのような甘みと苦みが甜面醤を使った中華と合いそうかなと思いました。

【このラムについてのテイスティングコメントはこちら!!】

www.yaffee.work

 

 

甘いもの同士合わせた時ってぼやけた味になりやすいかなというのが僕の考えです。

ただその甘みの中に苦みや辛味などアクセントがしっかりあると合いやすいと思います。

 

 

レモンハート 1804は加水したときに甘さが抑えられたので、「もしかしてハイボールにしたら、肉感や苦みが引き立って、麺類と合うかも」と想像しましたが、やってみた結果は予想以上でした!!

 

まずレモンハートハイボールにしたときにちょっと紹興酒っぽいようなクセが生まれた気がします。甘みは想像通り弱くなりましたが、苦みやスパイス感、ふくよかな味わいが伸びた気がします。

そして口当たりがよく、食中酒としての可能性を感じました!!

 

そして今回のジャージャー麺のタレに混ぜ込んだ玉ねぎがいい働きしていました!!

あえてあまり火を入れないようにしたため、程よい辛味が残ってそれがまたハイボールに合う~

 

お好みで、酢とラー油を出しましたが、両方使ったらよりハイボールを飲む手と箸が止まらない味わいに!!

今回はすごく簡単に作りましたが、この組み合わせは絶品でした!!

多分ですが、回鍋肉とも合いそう!!

 今度機会があったら試してみようと思います!!

 

 

今回のジャージャー麺は夏バテの時もついつい食が進んじゃう一皿!!

 この夏ジャージャー麺を自炊してみてはいかがですか?

 

 今回のラム!!

 

 

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【BAR】BARの魅力と最低限のルール

 

 

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正直流儀を語れるほどBARに通い詰めているわけでもなく、バーテンダーとして経験があるわけでもありませんが、BARが好きに成り立っての僕がBARの魅力やBARでのルールなどを紹介していこうと思います。

 

こんなご時世だからこそBARの魅力がより多くの人に知ってもらえたら幸いです。

 

もちろん新型コロナウイルスで自粛となっているBARに今行ってほしいというわけではなく、BARというのがどういうところか、どういったものを楽しむところかなどが伝わり、収束後に行ってみたいとなってもらえるといいなと思います。

 

まずバーと聞いてどのようなイメージをお持ちですか??

 

あえてBARとバーで文字を変えました。これはBARを愛しているものが持っている持論だったり個人的な見解だったりですが、バーとBARは違うとみています。

 

バーはナイトバーやクラブに近いにぎやかでその場の雰囲気や騒ぎながらストレス発散できる楽しい場所だと思いますが、ここでのBARはオーセンティックバーのことでその場のバーテンダーが作り出す雰囲気の中で心地よく適度な量の飲酒が楽しめ、また自分を見つめ直したり本音が相談できたり帰宅前にはリフレッシュできる手助けをしてくれる場所だと思います。

 

漫画「バーテンダー」でも出ていた「BARは心の病院」といった言葉の通りだと思っています。

 

そのためにバーテンダーは日々技術を磨き、情報を敏感に入手し、日々の出来事にアンテナを張っています。そんな研鑚の日々を送るバーテンダーの方が作り出すBARの雰囲気は切り詰めながらも心地よく飲める空間となっています。

 

つまりBARはお酒をサービスするだけの場所ではなく、お客様に至極の時間を提供してくれる場所だと思います。

 

 

でもBARって格式高いというかいくら取られるかわからない。

 

確かに銀座などにある超一流店などではチャージ料やサービス料でいただいているBARはありますが、ほとんどのBARは2杯程度なら相場としては3000~4000円ぐらいです。

 

そして多くの人がBARに行って気にはするけど聞けないことだと思いますが、メニューなないBARで金額を聞くのはNGじゃないかと思っている人は多いと思いますが、逆に聞いて大丈夫です。むしろ聞いてくれたらバーテンダーはその金額内でよりいいお酒をコンサルタントしてくれます。いくらか聞くことは悪いことではありません。

 

そして格式高いイメージは強いと思いますが、カジュアル過ぎなければ大丈夫です。

ドレスコードは必要ありませんし、極端な話、短パン・サンダルみたいなかっこでなければ大丈夫です。(過去にお客様や知り合いに短パン・サンダルのかっこでBARに行った人もいましたので、多分個人のさじ加減でそのBARの雰囲気に合ったかっこであればいいと思います。)

 

BARで望まれないこと

 

  • BARで思いっきり「乾杯!」

お客様にいい空間と美味しいお酒を提供するために高いグラスをつかうBARは多いです。割れたりかけたりしては大変なのでやめましょう。それに乾杯する相手に目を合わせて軽くグラスを掲げるぐらいのほうがスマートでかっこいいですよ。

 

  • むやみにナンパや一人のお客様に話しかける。

一人を楽しみたい人も多くいます。せっかくバーテンダーの方が作った雰囲気も台無しにしてしまいかねないので、やめましょう。

 

  • 予約なしの大人数で

基本的にBARはカウンター席のみだったり、少ない席数にバーテンダー1~2人ぐらいで営業していたりするところが多いです。そこでいきなりの大人数は困ってしまいます。5名以上のご来店の場合、予約はするようにしましょう。

 

 

以上は気を付けていればBARでスマートに心地いい空間が楽しめます。

 

 

日本のオーセンティックバーの文化は世界に誇る素晴らしい文化です。しかしこのままではほとんどのBARが倒産してしまう危機的状況となっています。ここで少しでもBARの良さを知っていただきたく、また世界に誇れる日本独自のオーセンティックバーの文化を救っていただきたいのは本音ですが、今は皆さんが平等に大変な状況なので難しいと思います。なのでせめて生活が懸かっているため営業することを選んでいるBARをたたくのだけはやめて頂きたいです。また休業を選んでいるBARの方は無給の状態で生活しています。

 

そしてこれは飲食業すべてに言えますが、大きい店舗のお店だから安心ということはありません。自分の好きだった飲食店がいつ無くなってもおかしくない状況です。

 

飲食店もBARもどんな時でもお客様に感動を与えるにはどうしたらいいかどんな状況でも必死に考えています。それが飲食業界にいる人間というものです。

 

飲食業にいる人間として今できることを必死に考えつつ、早くこの騒動が収束し、日常が戻ってくることを切に願います。